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大葱含有挥发油，油中主要成分为蒜素，又含有二烯内基硫醚、草酸钙。另外，还含有脂肪、糖 类、胡萝卜素等、维生素B、维生素C、烟酸、钙、镁、铁等成分。为多年生草本植物，叶 子圆筒形，中间空，脆弱易折，呈青色。在东亚国家以及各处华人地区中，葱常作为 一种很普遍的香料调味品或蔬菜食用，在东方烹调中占有重要的角色。而在 山东则有大葱蘸酱的食用方法。
葱具有利肺通阳、发汗解表、通乳止血、定痛疗伤的功效，用于痢疾、腹疼痛、关节炎、便秘等症。 葱有一种独特的香辣味，来源于挥发硫化物一葱素，能刺激唾液和胃液分泌，增进食欲。葱 所含的苹果酸和磷酸糖能兴奋神经、改善促进循环，解表清热。常吃葱可减少胆固 醇在血管壁上的堆积。
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